Laksepålegg og hjorteblikk

En lørdag trenger ikke være de store femretters middagene. Det kan like gjerne være ferskt brød med noe egenlaget og saftig. Akkurat som minner om lørdager fra før i tiden. Det enkle er ofte det man husker. Du trenger fire laksefileter, paprika, vårløk, salt, pepper, dill, og noe du får kjøpt på apoteket som heter renset treeddik.

La den trekke sakte. Litt salt.

Det er noe med lukten av kokt laks. For meg minner den om sommer. Laksefiletene skal trekke i lettsaltet vann til de blir faste. I mellomtiden kan du filosofere over tidligere lørdager mens du skjærer vårløk og paprika i små biter.

Kjære blonde hjorteblikk, som stod med velkomstdrinken!
Du fanget meg med dype blikk og reddet meg fra minken.
Minken er et sultent dyr med sans for slike fester,
store tenner, sterke bein, slik man ser på hester.

Men du og jeg, du hjorteblikk, vi vandret inn i salen.
«Ja værsågod, ta for deg, kikk!» sa ordløst velkomsttalen.
Jeg kjente minkekvinnens syn, det traff meg bak i nakken,
det gav meg refs, det gav meg tyn: «Din slask, er dette takken!»

Jeg hadde kanskje flørtet før med mink en gang i tiden,
men jeg ble redd og strøk på dør, og sa «Jeg ser deg siden!»
For minker spiser stort og smått, jeg så hun løftet kjolen.
Hun reiste seg og stod der brått: «Ledig, denne stolen..?»

Jobben er enkel. Nå kan du rett og slett ta for deg laksefiletene med en gaffel. Filetene skal røres ut i en bolle til det blir en trevlete masse. Rør inn paprika, løk, krydderiene og omtrent en spiseskje renset treeddik. Det er treeddiken som lager smaken og lukten av fjell og mygg og solnedgang. Treeddik går også under betegnelsen røyksyre eller røykaroma, og er en godt bortgjemt hemmelighet på bakrommet i de fleste apotek.

Her er det helt ok å bruke fingrene, også, hvis gaffel føles trøblete.

Hjorteblikket satt med munn som bær fra sol og sommer,
og dype smil får dobbel bunn når minkekvinner kommer.
Det snakket lik en vårdags-vind mot kalde, revne kyster.
Og minkekvinnen smilte skrått, med glefs og våte lyster.

Jeg så at det kom flere blikk fra menn mot oss ved bordet,
de ønsket seg en liten slikk, og å ta deg mykt på ordet.
Men du holdt fast ved smilet mitt og snakket om konsert,
om bøker som du hadde lest og hvor du hadde vært.

Nå kan kvelden bare komme.

Og verre var det faktisk ikke. Lørdagskvelden er nå helt ok, og bruk gjerne luktesansen.

Minken skjenket vin i glass og mistet blod på tann.
Hun kastet kortet, meldte pass og fant en annen mann.
Det er nok ikke lett å se for intellektuelle
at blonde babes kan mer enn det å være sensuelle.

Kjære lille hjorteblikk, du gav en mann en kveld
som da den takket pent og gikk ble større enn seg selv.
Jeg så nok mange bølgeblikk som kom fra alle dem.
Og pussig var det at jeg fikk din ene avskjedsklem.

10 tanker om “Laksepålegg og hjorteblikk

  1. det var en ny vri. 🙂 alternativt kan du neste gang forsøke tunfisk i olje, kneppet sammen med majones. det er min variant.

  2. lol: Idé notert! Jeg skal prøve!
    Alt godt: Ja, en klar røyksmak. Det er en litt sterkere røyksmak enn einerrøkt laks, og vær forsiktig med doseringen. Treeddik/røyksyre er svært konsentrert.

  3. Spennande. Eg har sett amerikanske oppskrifter med «liquid smoke», det er så vidt eg veit ikkje å få tak i i Norge, men kanskje er treeddik den norske utgåva? Tidlegare har eg berre avskrive slike oppskrifter, men det treng eg ikkje no. 🙂

  4. Husker at mormor laget verdens beste kaviar, og da brukte hun slik røyk på flaske i den. ( Men visste ikke at det heter treeddik!!) Fryktelig fascinerende var det at mormor faktisk kunne lage kaviar. Det som man vanligvis fikk på tube!

    Nå finnes ikke mormor lengre og heller ikke hennes gode kaviar, men hver sommer når vi ferierer i huset hennes, kjøper vi en god erstatning på Petters Sjømat i Harstad. Den smaker mye mer og helt annerledes enn fetteren på tube, de kan egentlig ikke sammenlignes.Men den minner om henne. Kaviar ala mormor er helt klart en mye råere kaviaropplevelse. En gang skal jeg prøve å lage slik kaviar.

    At man kan bruke røyk på flaske til annet enn kaviar var nytt for meg. Takk for inspirasjonen. 🙂

  5. ja det bør du absolutt prøve 🙂 det tar toppen fem minutter å lage. Tunfisken er sånn som du kjøper i hermetikk. Jeg tror en sånn boks ikke koster mer enn rundt 7-8 kroner på rema 1000. Så det blir en «kald»- variant av din rett. Hiv på majonesen- og voila! Smaker veldig godt, og passer også godt sammen med salat. (evt som en tunfisksalat). 🙂

  6. May: Fortell gjerne mer om slike tradisjoner!
    Anine: Kanskje? Jeg tar gjerne forslag til råvarer for neste runde, så får vi se hva det blir av det!

  7. Ivår familie var det en selvfølge at Røyksyra var i huset. Røyksyra ble brukt til flere varianter til pålegg av : lettsaltet kveitebuk, lettsaltet uer, lettsaltet sild, lettsaltet laks, alt dette ble skåret i skiver og lagt i en olje/krydderbl med røyksyre og selvfølgelig hjemmelaget torskerognkaviar, ingen over og ingen ved siden av. Alt dette har jeg brukt opp igjennom årene og kommer ikke til å slutte med dette. Dette er kultur på sitt beste. Bruk fantasien og nyt resultatet.

  8. Bare litt slik…
    Likar du røykt aure, laks og slikt? (Du kan sjølvsagt bruka annan feit fisk).
    Kjappaste pålegget er faktisk slike oppdrettsgreier (som me kokkar ikkje skal anbefala i det heile men skit i det! 😉 )
    Stryk filetane med salt (brukar du fint salt tek det 5-6 timar. Med grovt salt rundt eit døger.).
    Spyl saltet av og tørka dei godt.
    Stryk dei med ein liten pensel med treeddik.
    Heng dei opp eit døger og to og frys det du ikkje brukar.
    Kjempe!
    🙂

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *